限られたスペースでも効率よく美味しい給食を提供できました
取材をした園／もえぎ保育園（定員45人 兵庫県 企業主導型）
HP：https://moegi.ednet.jp/about
baby's fun!の利用方法：献立Labo、冷凍のミールキット、セミナー
baby’s fun!を導入した背景について教えてください。
調理場が狭く、シンクも1つしかないので何か効率的に調理ができることができないかと思っており、そんな中で園長先生がbaby’s fun!を見つけてくださいました。
給食運営に関して３社で検討していたのですが、1つの会社は設備的に狭いということで断られてしまい、もう1つの企業は生野菜が送られてくる形だったのですが、野菜の質が悪く、下処理も狭い調理場ではとても大変でした。その点baby’s fun!は冷凍で品質も一定で悪くならず、カット済みのため下処理の時間も場所もその後の調理の工程も削減することができ導入しました。
baby’s fun!を導入後、どのような給食運営になりましたか。
基本1人体制で調理をしています。調理師の私１人と私がお休みの時に来てくださるパートの調理員の方で回しています。開園時からbaby’s fun!を使用しており、保育園で調理師として働くのが初めてだったのですが、調理工程もレシピに詳しく書いてあるのでスムーズに調理することができました。特に離乳食に関してあまり知識がなかったので、不安なことが多かったのですが、各月齢ごとに食材のサイズもカットされていて湯煎で温めるだけで調理できるのですごく助かっています。
baby’s fun!を導入して良かったことはなんですか。
調理場があまり広くなくスペースも限られているのですが、下処理もない分調理が効率よくでき、45分〜１時間、多くても１時間半ほどで提供ができています。
うちの保育園は夕食も作っているので、調理時間が短縮できることで残業することなく調理できています。調理スペースが限られて居るので、切ったりする作業が大変なのですが、すでにカットされて居るため調理器具も限られたもので調理することができ、その後の洗い物も短時間でできるのでありがたいです。食材に関してはとても火通りがよく、冷凍野菜のため質も安定してしてる印象です。特にお魚に関しては臭みが全くなく、職員同士でも驚くぐらいで、子どもたちも好んで食べてくれています。baby’s fun!でのおやつでは特に「インディアンマカロニ」がとても人気です。いつも食がほそい子どもも食べてくれます。基本残食がないので作る方もとても嬉しいです。
帳票類に関してもbaby’s fun!の書類で監査対応も問題なくできています。
カットした野菜が届くというだけで時間が短縮されるだけでなく、スペースの節約やその後の洗い物まで削減できるのでとても助かっています。
今後、保育園としてどういう給食運営や食育をしていきたいですか。
日々の中でもう少し食育ができたらと思っています。今は管理栄養士が食事介助をして野菜やお魚が苦手な子どもには食材に関しての豆知識みたいなものをお話したりしたり、「明日は食べてみようか！」など声かけをしていただいています。他には、夏と冬にプランターで野菜を育てるなどをしています。子どもたちも育てるのが楽しいみたいで、楽しそうに育ててくれています。今後は、キノコの栽培キットを使用してしめじやえのきを栽培したいと思っています。保育士さん方も食育に関して意見をくださり、職員会議で意見交換なども行っています。今後は日常の中に食育を取り入れ、毎日の食事を食育に繋げられるようにできたらと思います。
baby’s fun!の交流会・セミナーに参加して印象に残っていることはありますか。
セミナーには何度も参加させていただいて居るのですが、毎回とても勉強になっています。
離乳食については保育園で初めて働いたこともあって知らないことが多かったので、このセミナーで学ぶことができ参加して良かったと思いました。特に足が床についていないと食べにくいなど離乳食の椅子の座り方や、食べる際の声かけの仕方の工夫なども知ることができました。保育園の備蓄についてのセミナーの内容をもとに保育園で備蓄品について見直し、セミナーで学んだことを生かしながら進めています。送付していただいた資料に関しても参考にしています。
毎月セミナーがあるので今後も参加して行きたいと思います。
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取材協力ありがとうございました。baby’s fun!の食材キットにより保育園様の給食に関する問題点を解決でき良い給食運営ができているとお聞きしとても嬉しく思います。私達も、もえぎ保育園様とのご縁を大切に、より良いサービスを提供できるよう努めさせていただきます。