カット食材で調理時間を短縮でき、子どもとの触れ合う時間が増えました

取材をした園/こゆ保育園 (定員30人 福岡県 認可外保育園)
HP:https://nursery.daigroup.co.jp/
baby's fun!の利用方法:献立Labo、冷凍のミールキット、食育コンテンツ
baby’s fun!を導入した背景について教えてください。
子どもたちの食への関わりはみんなでみていく必要があるので、全ての職員に給食に関わってほしいという想いがありました。baby’s fun!を導入する前は、調理員が一人しかおらず、週5日間の献立作成から買い物、調理をすべて一人で行う体制でした。一人にしかお任せできなくなってしまうことで、調理員も休みが取り辛く、給食提供における幅を模索していました。
様々な解決策を探している中で、baby’s fun!のサイトを見つけました。様々な業者さんがある中でも、給食を一からつくる負担を軽減し、子どもたちとの時間も確保できるので、一番自分たちのニーズとあったので導入しました。宅配のお弁当の業者さんも多いですが、子どもたちの食べをみると温かさや作った人が目の前にいるというところの違いに、どうしても調理したものをすぐに提供したいという点で、すごくよい業者さんを見つけたと思っています。
baby’s fun!を導入後、どのような給食運営になりましたか。
保育士2名でシフトを組んで給食の調理を担当しています。
調理場は、IHコンロ2台しかなく、スペースも限られていますが、最初に炊飯をし、自園調理キットの解凍をおこなっている間に調味料を測るなどしています。徐々に慣れてきたことでアレルギー対応食も含めた全員分の給食を早い時で1時間で完成できるようになりました。
卵アレルギーの園児がいますが、カット野菜で調理時間を短縮できるためアレルギー対応としては、全員除去ではなく個別対応もできています。
baby’s fun!の導入により、知らなかったメニューも作れるようになり、調理の楽しみを感じることもできるようになりました。
まずは2名のベテラン勢で基盤を作ってから、他の保育士も給食に関わるようにしていきたいと思っています。
baby’s fun!を導入して良かったことはなんですか。
子どもたちにとっては、野菜を食べる量が増えたことです。
以前は、食べが悪い野菜などがあったら残食が増えるので徐々に提供を減らしていった野菜もありました。子どもたちの喫食量を優先してしまい、ハンバーグ、唐揚げなど子どもが好むメニュー多く、様々な食材に触れ合わせることがなかなか出来ず悩みもありました。
baby’s fun!を導入して、子どもの味覚にあった味付けで毎月異なる献立によっていろいろな食材を子どもたちに提供出来るようになりました。子どもたちは食材の味をしっかり噛み締められるようになったのと、今では一つ一つの食材に注目するようになりました。偏りなくいろいろな食を味わってもらえるのは良かったと思います。
作る側としては、調理時間が短く簡単に調理ができる点も良かったです。調理に慣れてくると調理時間が短縮されるため、子どもたちと触れ合う時間が増えました。事務仕事に行ける時間も増やすことが出来たことはすごく有り難いです。子どもたちの登園人数や喫食状況によって分量を変えることができ必要な分だけカット済み届くので、ごみの削減にもつながりました。以前の量の1/4まで減らすことができました。
また、baby’s fun!はすべて国産食材を利用しているので、園として自信を持って「国産食材を使用しています」と言えるようになりました。baby’s fun!のマイページの食laboには、専門性が高い食育コンテンツや衛生管理マニュアルも利用できるので大変ありがたいです。
baby’s fun!のオンライン食育ではピーマンの回に参加しました。参加後はそれまで苦手意識が強かった子どもも一度は食べてみたり、生産者さんのお名前を出したりと、参加後の変化も多くありました。
今後、保育園としてどのような給食運営や食育をしていきたいですか。
食を学びの場に変えていきたいと思っています。
食べることは単に美味しいものを食べるということではなく、何のために食べているのか、自分の命のために食べているという意味を伝えていきたいです。
全員が食べることが好きという子がいるわけではなく、食べること自体が嫌だったり、食べる楽しさを持っていない子もいます。私達は、食に意欲が持てる子を増やしていきたいです。
これだけ食べ物があふれていると他のもので欲求が満たされてしまって食に対して興味を持たず生き生きしていない子も多いように感じています。食を通じて前向きになんでも食べられるようにしていき、何より給食の時間を楽しみにする気持ちを育んでいきたいです。
今後もbaby’s fun!さんのお力をお借りして食育をしていきたいと思っています。
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取材協力ありがとうございました。私達もこゆ保育園様が目指したい給食運営や食育ができるようにお手伝いさせていただけたらと思います