セミナー&交流会実施レポート「食物アレルギー児のおやつアイディアについて」
baby's fun!では毎月、給食運営に関わるテーマでセミナー&交流会開催しています。
今回は、「食物アレルギー児のおやつアイディアについて」を全国の保育園栄養士向けにお話させていただきました！
baby’s fun!は、今年度より全国の保育園様に離乳食、幼児食専用の食材キットの販売に限らず、全国の登録園の管理栄養士・栄養士さん向けのセミナーや交流会などを毎月無料で開催しております。
前回の様子はこちら→「衛生管理」セミナー
「離乳食の進め方」セミナー
「行事食・イベント食の取り入れ方について」交流会
「食育何してる？他園の話を聞いてみよう！」交流会
今回は、食物アレルギー児のおやつアイディアについて、各園ではアレルギー児にどういう配慮をしていて、どのような代替食品を使用しているか、おすすめのアレルゲンフリー食品やおいしいおやつレシピなどについて他園と情報交換がしたい栄養士、調理師の皆様にご参加いただきました。
当日は、おやつによく使われる小麦・乳・卵を使う代表的なおやつとして
小麦・乳・卵アレルギー児へのお誕生日ケーキについて
・スポンジ作りはどんな工夫をするか
・生クリームは何の食品を使って代替する？
・デコレーションの工夫について
などアイディアを情報交換しました。その一部をご報告します。
●開催日：7月5日（水）13：10〜14：00、15：00〜15：50
●開催場所：オンライン（zoom）
●参加人数：27人
小麦・卵・乳アレルギー児に対してのお誕生日ケーキの工夫
各グループに別れ、どのような工夫をしているかディスカッションした内容
〈スポンジの工夫〉
・米粉を使用
・牛乳の代わりに豆乳を使用
・卵・乳なしホットケーキミックスを使用
・バターや卵をサラダ油に代用
〈生クリームの工夫〉
・豆乳クリーム
・豆乳ホイップ
→味が食べにくいので、果物と一緒に出したり、ソースを添えて提供している。
・いちごジャム(水でといてソースにする)
・ココアで色をかえる
・さつまいもクリーム
〈デコレーションの工夫〉
・フルーツたくさん盛り付け、色鮮やかにする
・皿やトレーの色をかえる
・粉糖をふるう
米粉のおやつについて
米粉を使っておやつを作るともちもちした食感や子どもたちが喜ばないという意見が多く、米粉使用時の注意点や調理の工夫についての情報共有されることが多かったです。
・米粉で作るとスポンジが固くなったりするので、スチームコンベクションのスチームでまずは蒸して柔らかくしてから、コンビで温度上げて焼き上げるとうまく焼ける。
・米粉のクッキーを作る際に、そのまま焼いてしまうとお煎餅のようになってしまうため、スチームで8分焼いた後にコンビ100％で焼く。
・米粉蒸しパンで食べが進まないときは、半分に切ってジャムなどを塗って食べやすくしたり、中に具材を入れて食べ進みが良くなるように工夫している。
・米粉のロールケーキを作る際に、卵アレルギーがいないので、メレンゲでふっくらするように作った。
・米粉のスポンジケーキを焼く時にうまく膨らまいことがある。サラダ油、豆乳、砂糖をハンドミキサーでよく混ぜ、その後米粉をサクッとまぜるとうまくいく。スチコンがあればスチームで蒸した後、コンビで薄くや焼き目をつける。
・米粉の代わりにきび粉を使うともちもち感がなくなって食べやすくなる。（中野産業株式会社 パックde蒸しパン）
おいしいアレルゲンフリーおやつや商品について
・豆乳ブラウニー
→豆腐を入れて作る
・豆乳くず餅
→片栗粉とお水を鍋に入れ作る
・米粉のバナナブラウニー
→米粉と豆腐、バナナ、ココアで作る
・ウインナードック
→乳卵なしHMを使用してHMと水で混ぜた生地をウインナーに巻き付けてやく
・プリンケーキ(卵不使用のプリン)
→牛乳を混ぜるとプリンのベースができる。バットに流して固めると卵なしでプリンができる。周りにカットしたフルーツと一緒にたべると食べやすい。（伊那食品、プリンミックスＵを利用）
◆参加者の感想◆
・新しい知識を頂けて、大変貴重な時間でした。
・今年度からごま、いちごのアレルギー児が増え(現在は離乳食)、baby's fun!さんのおやつキットが使えない日もあるのでどう対応していくか考えていたところでのセミナーでした。参考になるレシピをたくさん聞いたのでとても満足なセミナーでした。
・初めての参加でしたが、他の園さんのお話を聞けて、とても参考になりました。
・新しい食物アレルギー児のためのおやつアイディアを得られました。
◆今後の交流会・研修会の予定◆
毎月 、第１水曜日の13時〜14時 or 15時〜16時に開催しております。
8月2日 （水） 災害時備蓄について
9月13日（水） 好き嫌い克服事例について ※9月のみ第二水曜日の開催となります
10月4日（水） 外国人向け給食提供について
11月1日（水） 月齢別クッキング保育について
12月6日（水） 食育年間計画について
他園と交流できる場を作っていきたいと思っておりますので、ご参加お待ちしております！
皆様とお会いできることを楽しみにしております。
引き続き、baby's fun!をよろしくお願いいたします。